中秋宴客菜 辣子浸虾的做法
推荐0工艺：烧口味：香辣味难度：普通水平时间：30-45分钟北极虾450克 香葱1根 蒜瓣2粒花生20粒芝麻一小勺干辣椒3只调料花椒20粒香醋一汤匙盐少量糖少量油适量辣椒粉一大勺生抽2汤匙（冰冻淡盐水）一碗芝麻油一小勺
1、备好所有材料，北极虾低温自然解冻，冷水入锅，焯水断生后捞出；
2、提前冻好烧开的淡盐水，我用矿泉水瓶装起来冷冻了半天的，把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中，浸泡半小时，也可以放入冰箱冷藏；
3、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用；
4、切好青瓜丝；
5、制作简单的红油，洗干净锅，放入少许两汤匙油，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉；
6、把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中，继续小火烧热，冒香气的时候，把花椒和辣椒干捞出备用；
7、继续烧热油，冒烟的时候可以关火，倒入已经拌有油的辣椒粉中，迅速拌均匀；
8、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁；
9、待红油酱汁稍微放凉后，捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。
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