鸽粒双脆的做法
推荐1工艺：炒口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：10-30分钟鸽肉 200克 莴笋30克胡萝卜10克 玉米粒30克青豆20克 冬笋30克鸡蛋清1个调料植物油60克 料酒15克水淀粉适量鸡精2克味精5克白糖3克淀粉5克胡椒粉2克精盐3克
1、莴笋、冬笋、胡萝卜洗净，均切成丁，与青豆、玉米粒一同放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
2、鸽肉洗净，片成片，先用直刀剞上一遍，再横着刀纹剞一遍，深度为原料的2/3，然后切成粒。
3、把鸽肉粒装入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、味精拌匀，码味上浆。
4、锅中加入植物油烧热，下入鸽肉粒滑至熟嫩，再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁炒匀。
5、然后加入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、料酒颠翻均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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