京式提浆月饼的做法
推荐1工艺：烘焙口味：甜味难度：中级水平时间：1小时以上麦芽糖80克 面粉300克熟面粉70克 水80克瓜子仁30克核桃仁125克蛋液适量调料糖浆190克芝麻油145克白砂糖220克糖桂花15ML
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）。
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多）。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了。
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来。
20、依次做好所有的月饼（每做一个，月饼模内都要撒一次粉），把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液（四周不用刷），放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
<