擂椒酱茄子的做法
推荐1工艺：蒸口味：香辣味难度：普通水平时间：30-45分钟茄子 300克 青红辣椒30克 蒜瓣10克香菜 20克调料蒸鱼豉油适量花椒适量蚝油适量食盐适量白糖适量植物油适量
1、将茄子去蒂，洗净，切菱型花刀。
2、蒸锅置火上，加水烧开，放入茄子蒸20分钟
3、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
4、青红辣椒去蒂及籽，洗净，切片;蒜瓣去皮，用刀背拍破。
5、将青红辣椒和蒜一同放入瓷罐中，加食盐捣成辣椒泥。
6、香菜择洗干净，切碎加入辣椒泥中，加蒸鱼豉油、食盐、白糖、蚝油拌匀。
7、炒锅置火上，加植物油烧热，放入花椒转小火炸出香味，捞起花椒籽;
8、将花椒油倒入辣椒泥中搅拌均匀成擂椒酱;
9、最后将擂椒酱倒在蒸好的茄子上，撒入香菜即可上桌。
<