酱烧豆腐鱼的做法
推荐2工艺：烧口味：家常味难度：普通水平时间：30-45分钟黄颡鱼3条（1斤多点） 豆腐1大块 小野葱1把生姜1块调料黄酒适量甜面酱适量盐适量蒸鱼豉油适量郫县豆瓣酱适量
酱烧豆腐鱼的制作过程：
1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；
2、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动），盛出备用；
3、将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；
4、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；
5、锅内加入清水（有高汤更好），待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；
6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。
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