南瓜米粉肉的做法
做 法：蒸口 味：酱香味难 度：新手尝试人 数：2人份准备时间：2小时烹饪时间：主料五花肉500克南瓜500克大米200克辅料食盐2克葱5克姜5克生抽5毫升老抽3毫升甜面酱50克红糖3克五香粉3克黄酒5毫升腐乳2块
1、主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用
2、五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸
3、然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来
4、大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火
5、炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧
6、一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟
烹饪小技巧
1、腌肉比较关键,放调料的时候可以稍微多放一些液体的调料,这样腌料水多一些,到时候拌米粉会比较容易粘上肉,而且蒸完了米粉是软糥的,如果调料液太少,还没蒸就干巴巴,那么米蒸完后是硬的,因为没有水可以让它吸收,它无法膨胀,无法软弱,总是那么硬气,这个切记,不怕调料水多,就怕少,当然,前提是在不能过咸的基础上,比如料酒可以稍微多些等。
2、再有就是盐一定少放甚至可以不放,因为那么多的调料都是咸的。