烧鱼绝技 味噌红衫鱼的做法
刚煲完日剧“料理仙姬”，我真的被女主角对制作料理的满腔热情以及对挑选食材那种执着的态度打败了。印象最深的是制作味噌那一集。几大麻袋的黄豆都要一粒一粒地经过阿仙的挑选，好不容易挑选完了，谁知珍品堂先生却因为喝醉酒而把几袋选好的黄豆撒到一地都是，和那些不及格的豆子混在一起了，结果阿仙没半点怨言，重新再挑一遍......正是女主人公的执着,大豆先生才被制成独一无二的一升奄味噌。我买到的味噌当然无法与一升奄的比美，但用来烧鱼，味道也不错，最近就做了味噌红衫鱼。
材料：
红衫鱼两条、味噌1大匙、姜数片、葱1棵
做法：
1、 红杉鱼收拾干净后用纸巾吸干水份，然后用少许盐把鱼的里里外外涂匀
2、用适量的油把姜片爆香，然后把鱼的两面煎香（这种鱼好像特别难煎，我一不小心就把鱼皮煎破了）
3、加入适量的热水，然后再加入味噌，中慢火煮5分钟
4、最后加入葱段和麻油，再煮1分钟就可以熄火
由于鱼预先用盐腌过，加上味噌本来就带有鲜味和咸味，所以最后只需加一点点糖调味就可以了。
淡水鱼吃多了，偶尔换换口味来碟咸水鱼，感觉也不错。