家常菜蒜香排骨的做法
各种蒜香美食一直是儿子比较喜欢的口味，以往可能因为加的是蒜末，蒜的香气没有挥发出来，成菜的蒜未很淡，和想象中的感觉总有些差距，此次我试着用了大量的蒜泥，成菜后外焦里嫩，蒜香非常浓郁，并且经过第二遍的复炸，逼去了排骨中多余的油脂，所以成菜后的排骨一点都不油腻~~~~~
主料：排骨750克
腌料：干大蒜一头 葱段10克 姜粉2克 花椒粉2克 料酒 少许 生抽5克 精盐8克
做法：1.肋排请商家给处理成5厘米长的段，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水
2.大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状（没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥）
3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
4.锅烧热倒入植物油，烧到3成热
5.放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出
6.大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟
7.颜色成柿红色时捞出控油，摆盘
注意：第一遍炸时，一定要先浸熟，这样排骨水分不会流失太多，可以保持鲜嫩的口感
第一遍炸完，可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保证排骨的颜色漂亮
