山药青笋炒鸡丝的做法
主料：
青笋、胡萝卜、山药、鸡肉丝
配料：
淀粉、蛋清、葱姜丝
调料：
食用油、生抽、盐、味精
做法：
1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
2、一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。
3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
4、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。
5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
6、小火滑炒。
7、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
8、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。
9、转大火，迅速翻炒。
10、少许清水。
11、继续翻炒1、2分钟。
12、将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘，Ok！
1、【山药】具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。
2、【青笋】也叫莴笋，是富含膳食纤维的美容蔬菜。
3、【胡萝卜】号称“小人参”，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素A，不会存在过量摄入的危险，是最安全的维生素A来源。
4、【鸡丝】鸡肉与牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量高，脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。