抹茶慕斯蛋糕的做法
主料:巧克力海绵蛋糕:蛋白:160g细砂糖:90g黑巧克力:80g鲜奶油:45ml低筋面粉:45g低筋面粉:45g半甜巧克力:80g鲜奶油:120ml配料:抹茶慕斯:牛奶:160ml细沙糖:50g抹茶粉:5g吉利丁粉:6g鲜奶油:120ml抹茶鲜奶油:鲜奶油:200ml细砂糖:20g抹茶粉:5g
抹茶慕斯蛋糕的做法:
1. 先做巧克力海绵蛋糕:蛋黄和蛋白分离。蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
2. 巧克力隔热水融化,加入快煮沸的鲜奶油,混合均匀。
3. 在混合好的巧克力酱中切拌入1/3的蛋白霜,再筛入低筋面粉,切拌均匀。
4. 再取1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中,切拌好后,倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀。
5. 拌好的巧克力面糊倒入模具中,在桌上震几下去除内部大气泡,入预热340F/170度的烤箱,烘烤20分钟左右。
6. 烤好的蛋糕放网架上冷却,冷却后切成两片备用。
7. 制作生巧克力:煮沸的鲜奶油加入切碎的巧克力中,搅拌至巧克力融化,混合均匀即可。室温冷却后,放入冰箱冷藏一会备用。
8. 按模具大小切割蛋糕片,模具里放入一份蛋糕片,倒入冷却变粘稠的生巧克力,再放一份蛋糕片,放入冰箱冷藏备用。
9. 制作抹茶慕斯:抹茶粉和细砂糖混合均匀,加入快煮沸的牛奶,混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡开后,加入8中的牛奶抹茶液,搅拌至吉利丁融化,再隔冰水冷却。
11. 鲜奶油打发至硬性发泡状态,加入9中冷却的牛奶抹茶,混合均匀。倒入模具中,冷藏过夜。
12. 制作抹茶鲜奶油:鲜奶油中加抹茶粉和细砂糖打发至8分发的状态,装入裱花带中,用圆形的裱花嘴,裱花带保持竖直状态,在蛋糕表面挤上圆形小球,挤小球的时候心里默念1,2,3,尽量保证每个小球大小一致,最后表面撒上可可粉做装饰。
相关推荐:抹茶豆乳布丁