斋烧鸭的做法
主料:鲜腐皮:12张配料:清水:200ml,八角:4粒,姜:3片,葱:3条,酱油:100g,老抽:50g,生抽:100g,绍酒:100g,砂糖:100g,鸡粉:100g,麻油:100g
斋烧鸭:真的好久没吃斋烧鹅那类的东西,不过这里用鸭——其实就是一类炸的豆制品。做得非常好吃,香脆不黏牙,咬起来容易断说得就是新鲜。
斋烧鸭的制作步骤:
1、将酱油100克,老抽50克,生抽100克,绍酒100克,砂糖100克,鸡粉100克,麻油100克,清水200克用称称好调和均匀备用。
2、将干腐皮放入水中略微泡软。
3、取一张腐皮放入味汁内浸匀,取出,摊平,另取一张,浸匀,取出摊开叠于前一张腐皮之上,依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠(每叠6张),调味料备用。
4、将每叠腐皮折起四边,变成四方形,再将其对折成长方形,用线稍微捆绑。
5、起油炉,烧到七层热时,下入豆腐皮,再用重物压着防止散开,用慢火浸炸约5分钟,转大火炸1分钟即可。
6、放入留用的味料中,加八角,葱,姜片,上锅蒸10分钟,取出,凉后切块装碟即可。