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树莓蛋糕

菜谱创建时间

创建时间:2013-03-13

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树莓蛋糕
  • 栏目:老人频道 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
树莓蛋糕的做法
主料:树莓:240g黄油:153g全蛋:2个蛋白:3个蛋黄:1个配料:水:93g柠檬汁:6g白兰地:6g可可脂55%的黑巧克力:90g淡奶油:30g低粉:25g糖粉:80g白砂糖:128g杏仁粉:80g

制作步骤
 

树莓蛋糕

1、杏仁海绵蛋糕做法:杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。

2、全蛋隔热水打至全发。

3、蛋白加25克糖打至干性发泡。

4、取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。

5、筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。

6、加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

7、倒入15克溶化黄油捞拌均匀。

8、烤盘铺油布,倒入蛋糕面糊,190度烤12分钟左右,取出撕掉油布放网架上晾凉。

树莓蛋糕

9、酒糖水做法:所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。

10、糖40克和33克水混合煮至糖化。

11、取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。

树莓蛋糕

12、树莓巧克力甘纳许做法:淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。

13、加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。

14、隔冷水降至40℃。

15、加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。

16、组合A:将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。

17、取其中一片,表面涂抹上酒糖水,放入模具中。(模具提前包裹上一层锡纸)。1 2 下一页


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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