树莓蛋糕的做法
主料：树莓：240g黄油：153g全蛋：2个蛋白：3个蛋黄：1个配料：水：93g柠檬汁：6g白兰地：6g可可脂55%的黑巧克力：90g淡奶油：30g低粉：25g糖粉：80g白砂糖：128g杏仁粉：80g
制作步骤
1、杏仁海绵蛋糕做法：杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2、全蛋隔热水打至全发。
3、蛋白加25克糖打至干性发泡。
4、取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
5、筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
6、加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
7、倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
8、烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
9、酒糖水做法：所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
10、糖40克和33克水混合煮至糖化。
11、取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
12、树莓巧克力甘纳许做法：淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
13、加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
14、隔冷水降至40℃。
15、加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
16、组合A：将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
17、取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）。1 2 下一页