砂锅冬菇焖河鳗的做法
主料：河鳗1条（约750克）,水发冬菇100克,黄酒25克,柱候酱35克,葱结1小扎,生姜1小块（拍松）,大蒜头10粒,精盐5克,味精5克,白糖20克,胡椒粉1克,麻油5克,生菜油150克,陈皮丝10克。
砂锅冬菇焖河鳗的特色：酱红色，肥嫩，鲜咸带微甜，香浓。
做法：1、河鳗先斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白粘液，洗净世成3-4厘米长块，盛入砂锅内。冬菇剪去根蒂洗净，批成薄片；
2、烧热锅，放入生菜油、大蒜头，爆至金黄色，将油盛大小碗内，再余一点油放入葱、姜、柱候酱，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒入河鳗砂锅内，移至炉上用小火慢慢转中为烧开，加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子将河鳗稍动一下，倒入蒜油、谈油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上台，即好。