绿咖喱炒蟹的做法
菜谱材料：
大膏蟹2只，香芹，洋葱，番茄少许。
菜谱做法：
1，把膏蟹杀好，洗干净，拌上适量干生粉，香芹切条，洋葱，番茄切成片。
2，烧锅下油，将蟹放入热油中炸过后，捞出沥干。
3，另起锅，小火炒香绿咖喱酱，在倒入少许淡奶煮开，加入膏蟹，香芹，洋葱，番茄，鱼露调好味，煮约3分钟，勾芡上碟即可。分析——咖喱是最早运用到粤菜中的外来酱料之一，人们耳熟能详的是黄咖喱，近年来绿咖喱，红咖喱也开始流入国内。黄咖喱微辣，绿咖喱中辣，红咖喱劲辣，这三位咖喱家族的成员各有特点，可根据顾客的要求和烹调原料的特性灵活应用。近年来风靡全国的川菜“香辣蟹”，广东人多嫌其太辣而望而却步，而这道“绿咖喱炒蟹”，应该是粤人的心水菜式。
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