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美食天下菜谱
创建时间：2013-01-07
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炖汤原料：蹄膀、红枣、花生米、黄芪、桂枝、赤芍、川芎、当归调料：精盐、料酒适宜季节：四季
蹄髈 俗称肘子 蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。一般吃法 有红烧 清炖等前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
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