水煮香干的做法
用料:
1、香干约七两。
2、莴笋头一斤。
3、芹菜三两(净梗)。
4、蒜苗二两。
5、香菜三、四棵。
6、豆瓣酱两匙。
7、独蒜两个。
8、老姜一块。
9、干辣椒约十个。
10、花椒粉一匙。
11、白糖一小匙。
12、油辣椒两大匙(可依个人喜好增减)。
13、酱油两大匙。
14、鸡精、盐适量。
做法:
1、芹菜、蒜苗、香菜均切两寸长的段;姜、蒜、莴笋头均切片;干辣椒切段。
2、在芹菜梗里放少量盐拌匀腌几分钟;香干斜刀片成片;将豆瓣酱、酱油、白糖、姜片同放一个碗里成味料。
3、锅中放少量油烧至六成热,下蒜片爆出香味后再下莴笋片炒至断生盛出待用。
4、锅洗净置火烧热,放油烧至四成热,下干辣椒段,再下碗里的味料用小火炒呈樱桃色。
5、加入约一斤半汤或水,大火烧沸后改小火熬几分钟,下蒜苗煮约半分钟。
6、下香干片煮约五分钟。
7、滗去芹菜梗里的腌汁,下锅烧沸。
8、再滗去莴笋片里的汤汁,下锅烧沸。
9、放适量盐、鸡精铲匀盛出待用。
10、将油辣椒铺在香干上,撒上花椒粉。
11、锅洗净置火上,放油烧至七成热。
12、锅洗净置火上,放油烧至七成热。
13、起锅将油烧到香干上。
14、撒上香菜段。