三椒戏牛尾的做法
用料:牛尾 半根 约2斤
姜 50g
大葱 1根
橘子皮 两块
干红袍花椒 10粒左右
大蒜 5-6搬
泡椒 15枚左右
郫县豆瓣酱 20g
青花椒 50g
青椒 100g
盐 4g
鸡粉 4g
食用油 20ml
工具:免火再煮锅 炒锅 汤锅
做法
1.牛尾用清水浸泡半小时左右,再用汤锅焯去血水,捞出备用;
2.免火再煮锅放适量水烧开,放入焯过的牛尾,加入姜片、大葱、橘子皮、干花椒,水没过牛尾即可,烧开后煮4-5分钟,将内锅放入外锅,盖好盖子,焖煮4-5个小时;
3.炒锅放油,下剁碎的郫县豆瓣酱炒香;
4.下姜蒜末和泡椒末炒香;
5.加入炖牛尾的原汤,烧开;
6.将已经炖煮好的牛尾放入炒锅中,中小火炖煮;
7.放入青花椒和一般的青辣椒圈一起炖煮1520分钟;
8.放盐和鸡粉调味,捞出牛尾装盘,将剩余的一般青辣椒圈倒入锅内剩余的汤汁,搅匀之后关火,倒在牛尾上即可。