香茄蛋饼的做法
刚结婚那会儿不怎么会做饭，想不起吃什么的时候，就拿蛋饼糊弄老公，想想那时候的他真可怜。我们对有些食物会有固执的“偏见”，总觉得自己印象中的才好吃，而这个印象很有可能就是从小吃惯的味道也极有可能是妈妈的味道。像我也会有一些偏见，比如提起蛋饼我就觉得我妈做的鸡蛋饼最好吃。高中一次同学郊游，我带了妈妈做的鸡蛋饼，被同学一抢而空，让我至今都引以为傲。
所以自己做的时候，一定是模仿着妈妈的手法和味道来的，薄薄软软的，香香嫩嫩的。只是越是看起来很简单的东西，我越是觉得不如妈妈，不知道为什么，比如烙饼。同样的食材同样的方子同样的操作，每个人手出的东西还是不一样。
某日晚上计划第二天的早餐，家里存货不多，主菜只有茄子，便联想到了蛋饼，大体构思了一下便安然入睡。第二天早上带着“茄子”水印的蛋饼便出世了，只是多了煎茄子的步骤比较费时，浩浩吃了两张老公吃了四张意犹未尽地问：没了？我没好意思说为了省出你们的口粮我都还没吃呢。
香茄蛋饼
原料：茄子两根、鸡蛋三个、小葱1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、盐1/4+1/4茶匙。
做法：
1、鸡蛋打散．面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，讲究一点儿的，可以过滤一下会更细致，蛋糊静置一会儿；
2、茄子洗净去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙盐，拌匀，腌5分钟；
3、小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和剩下的盐，拌匀；
4、平底锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油（油不够可以适当补充点儿油，但不要多，因为一会儿茄子还会吐些油出来）；
5、小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以；
6、中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅。
温馨小提示：
1、茄子要选择质地软的，比如面包茄子，茄子片切得一定不能太厚，否则最后很容易脱离蛋饼；
2、茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油，一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会吐些油出来，煎两面都够了；
3、每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，软软的蛋饼才好吃。