酸菜烩鸭子的做法
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原料：鸭脯肉500克，酸菜200克，绿豆粉丝1团，蛋清1个。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉各1小勺，葱花、姜片、蒜片适量，干淀粉、水淀粉各1小勺，油50克。
做法：
1、鸭脯肉横着逆丝切成厚约0.5厘米的厚片，用盐、鸡粉、胡椒粉和姜片腌五分钟左右后，把姜片拣出来，加入蛋清和干淀粉揉匀。
2、锅里倒入油，四五成热的时候，把腌好的肉片倒进去滑一下，肉片变色发白的时候捞出来控控油，这时候的肉片差不多有6成熟。酸菜切段，用热水焯一下，粉丝用温水泡软。
3、锅里留少许油，油热后放入葱花、姜片和蒜片炝锅，再把焯完水的酸菜放进去炒出香味，倒入高汤或水（没过酸菜就行），把泡软的粉丝放进去，开锅后稍加一点水淀粉，最后把滑好的肉片倒进去炒匀，大火收汁，一锅鲜美的酸菜烩鸭肉就做好了！
选鸭肉还有什么技巧吗？
最重要的就是看颜色，新鲜的鸭肉看上比较水灵，颜色很亮，白里透着粉红色，超市冷冻柜里那种冰冻的鸭肉也可以用来烩，不过口感不如用新鲜的。另外，要是想滑出的肉片鲜嫩多汁，还有一个要点，就是腌肉片的时候加一个蛋清，用手揉匀，保持住肉片里的水分，做出来的才好吃。