杏蒸鸭的做法
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主料：鸭1000克
辅料：白果（鲜）200克
调料：花生油30克鸡油10克胡椒粉3克盐5克花椒2克味精2克
烹饪方法：
1.将银杏去皮、壳，下入开水锅内煮熟；
2.银杏切去两头，去皮膜，心，用开水烫去苦味；
3.下入八成热油锅内炸一下，捞出控油备用；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.将鸭洗净、去头、掌，用精盐、胡椒粉、料酒抹匀，加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时；
6.去除姜葱、花椒粒，从背脊骨剁开，剔去骨头装碗，齐碗口修圆，煎下的鸭肉切成丁，与银杏放在鸭上，倒入原汁，加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂，滗出原汤，扣入盘内；
7.原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开；
8.用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。