梅干菜扣肉的做法
1、皮猪肉去毛，洗净备用
2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)
3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4、煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
5、锅内油热至16度
6、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
7、炸好的肉放凉片刻，切成5~8毫米的肉片
8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
12、放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
13、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
14、扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
15、再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)