金鱼戏莲的做法
1. 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；
2. 洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3 厘米粗的丝，不要切断，再切成4 厘米的片，即成金鱼形；
3. 切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；
4. 将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；
5. 味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；
6. 虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；
7. 鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；
8. 取小酒杯12 个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5 粒青豆，中间放一粒青豆；
9. 摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；
10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；
11. 锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；
12. 再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；
13. 用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；
14. 再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。
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