珍珠元鱼的做法
[db:原料]
菜系及功效:东北菜 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 疟疾食谱
珍珠元鱼的主料:甲鱼1500克,草鱼300克,猪油(板油)100克
珍珠元鱼的辅料:淀粉(玉米)50克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,火腿25克,鸡蛋清100克
珍珠元鱼的
调料:酱油50克,大葱20克,猪油(炼制)50克,姜15克,白砂糖30克,鸡油20克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)25克,黄酒25克
珍珠元鱼的做法:
1. 将元鱼(即甲鱼)宰杀,去脏壳洗净,用沸水烫透捞出,用刀刮去黑皮,冲洗干净,再用沸水烫透捞出,沥净水分;
2. 冬笋削去皮,洗净,切长方片;
3. 香菇去蒂,洗净,大的一片两半;
4. 草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;
5. 猪板油洗净,也斩剁成泥;
6. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,蒜剥去蒜衣,切片;
7. 大勺加底油烧热,用蒜片、葱段、姜块炝锅,遂下冬笋片、香菇煸炒一下,依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉,同烧;
8. 待汤沸放入元鱼,移小火慢烧半小时,再加味精,使元鱼酥烂,取出装入盘中;
9. 剩余汤汁加少许鸡油烧开,浇在元鱼上面;
10. 鱼茸和猪板油泥合在一起,加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀;
11. 搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用;
12. 大勺置火上,加适量鸡油,油热后,添鸡汤,加黄酒、精盐、味精,调好口味;
13. 再下入氽好的鱼丸,烧鱼入味后,勾入少许粉芡,加明油,拣出鱼丸摆在元鱼周围。