风味小炒鸡的做法
做法：|炒|
口味：|香|
难度：|中级|
烹饪时间：|25分钟|
原料：土鸡一只、淀粉、白糖少量、干豆豉、干辣椒少量、青椒、葱少量、姜、蚝油少量、老抽、料酒少量
做法：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味，同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟
中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅；