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河南新郑丁家粉蒸肉

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-31

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河南新郑丁家粉蒸肉
  • 栏目:私家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
河南新郑丁家粉蒸肉的做法
用料:硬肋上猪肉一斤 小米或糯米三钱 10块排骨调料:花椒 糖六钱 面酱三钱 葱、姜丝少许 酱油河南新郑丁家粉蒸肉做法:
  • 1、选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;
    2、小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;
    3、糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好;
    4、下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止;
    5、席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。小贴士: 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进、提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。

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    评论专区……

    访客 评论于 2011-2-21 10:58
    太太太棒了终于找到了!!

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