拔丝红薯的做法
食材 红薯一只凉开水水调料 白糖食用油白糖油
1.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水。
2.红薯去皮，切成滚刀块。
3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
4.下红薯块小火炸制。
5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
6.锅内放入底油，中火加热。
7.加入白糖。
8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
9.将水倒入锅中。
10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13.迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14.用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
主厨小贴士
比例大约是白糖150克、水50克、油10克