卤水溏心蛋的做法
食材 鸡蛋4个葱姜调料 生抽蚝油八角花椒白糖盐
1.鸡蛋冰箱中取出后放至室温。
2.将生抽，蚝油准备好。
3.将葱，姜，八角，花椒放在一起。
4.准备好白糖。
5.准备好盐。
6.锅中加入清水。
7.倒入蚝油。
8.倒入生抽。
9.放入两小勺白糖。
10.放入两小勺盐。
11.放入葱，姜，八角，花椒。
12.大火烧开，转中火10分钟。
13.将煮好的卤汁倒入大碗，晾凉待用。
14.另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋。
15.放入两小勺盐。
16.将水烧开。
17.放入鸡蛋。
18.鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾即可。
19.加盖焖煮7分钟。
20.鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。
21.鸡蛋剥去皮。
22.放入凉透的卤水中。
23.浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入小冰箱浸泡一夜更佳。
主厨小贴士
鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。
因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。