玉钱桂花蛋的做法
食材 春笋鸡蛋一个杏鲍菇一个青蒜苗一根调料 白糖半勺水淀粉一勺盐半勺蚝油半勺
1.春笋剥去外皮、洗净,一般的切法是对刨开,然后切成长条。为了呈现“玉钱”的效果,要横着切,切成半公分厚的薄片儿。
2.鸡蛋打撒,加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀,油烧至4成热时,将搅打好的蛋液倒入,调小火,快速滑炒,鸡蛋由稀变稠,刚刚凝固即刻盛起装盘。
3.另起锅,用刚炒鸡蛋余留的底油即可,烧热后,下笋片煸炒数下后,将杏鲍菇片倒入一起翻炒。
4.加一勺蚝油,淋入少许清水,盖上锅盖焖上2~3分钟。
5.撒入青蒜苗段,少许盐,断生起锅即可。
主厨小贴士
1、这是一道没有什么技术含量的菜,唯一需要啰嗦的是“桂花蛋”,加了水淀粉和白糖的鸡蛋液,会更加香甜嫩滑。
2、春笋切片炒之前,最好下锅用热水焯一下,可以去掉涩味。