香脆油爆虾的做法
食材 鲜虾500g葱末20g姜20g调料 白酒25g白糖25g味精盐少许
1.将虾去头、去须，洗净控水。
2.锅中倒油烧开。
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末。
6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7.加入少许白酒。
8.放入白糖。
9.放入少许细盐。
10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
主厨小贴士
1.务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2.虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3.炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；
4.炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。