芝麻牛肉棒的做法
食材 瘦牛肉一块鸡蛋清一个椒盐味一碟姜丝白芝麻调料 葱丝盐料酒鸡精淀粉五香粉植物油
1.将瘦牛肉洗净放在案板上。
2.切成细长条。
3.加入盐、料酒、五香粉、葱姜丝。
4.抓匀腌制10分钟。
5.锅中加水放入腌制的牛肉丝。
6.炒掉七成熟捞出。
7.鸡蛋清加入淡粉（根据情况可加入适量水）。
8.和成蛋清淀粉糊，将七成熟的瘦牛肉沥干水分，逐次放入蛋清淀粉中挂糊。
9.再裹上一层芝麻。
10.锅中放入油烧至130°。
11.将裹上一层糊和芝麻的瘦牛肉入锅炸至酥香。
12.捞出装盘。
主厨小贴士
芝麻牛肉外酥里嫩口感很好，越嚼越香。
牛肉条粘裹芝麻要均匀，油炸时要控制好油温，不能把芝麻炸蕉，但也不能浸油。
配上椒盐一起上桌实用效果更佳。因为腌制时放了少许盐，所以即使不配椒盐口感也不逊色。