清蒸豆腐圆子的做法
食材 肉馅（或牛肉馅）100克北豆腐300克调料 姜酒蚝油5克水淀粉油10ML生抽5克盐2克
1.准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用。
2.北豆腐用刀轻轻剁碎。
3.把剁碎的豆腐放入干净纱布中。
4.用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分。
5.尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干。
6.取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合。
7.用手将整夜与肉馅拌匀。
8.再捏成一个豆腐丸子。
9.把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟。
10.15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内。
11.把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁。
12.把芡汁淋到豆腐丸子上即可。
主厨小贴士
做豆腐圆子最好用北豆腐，北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多，不好成形。尽量挤干豆腐中的水分，不需要担心，豆腐的水分还是蛮多的，蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅，这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话，就需要在调料中增加油的用量，并且可以加入一些麻油来提香。