张家界野生菌烧鸡的做法
食材 鸡腿肉两只干菌150克青椒3只葱姜蒜小米辣香菜调料 八角盐料酒老抽冰糖味精
1.野山菌用清水淘洗一遍，再用温水泡发半小时以上。
2.将鸡腿清洗干净，剁成骨牌大小的小块。取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量，搅拌均匀让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟。
3.做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。OK！把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。（请点击：如何炒出漂亮的糖色）。
4.将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入，不够的话，再倒点儿开水进去，差不多没过鸡肉多半指，两勺盐、两粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个20——30分钟。
5.期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将青椒倒入，翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可。
6.一勺味精，，翻炒一下，香菜切段，垫在碗底，将鸡肉盛出，点缀几颗小米辣，上桌~~。
主厨小贴士
野生干菌食用前，最好提前泡发，不然不容易煮烂。泡发菌子的水千万不要随便倒掉哦！和鸡肉同烧，味道更佳浓郁醇厚。