虾味菜汁凉皮的做法
食材 虾粉5g空心菜叶30g澄面50g红薯淀粉50g鸡蛋一个胡萝卜半根海苔1张蒜瓣5枚调料 食用油芝麻油食醋生抽
1.将所有的食材准备好。
2.将空心菜叶准备好。
3.空心菜取其绿叶，洗净后，沥干水分，放入烧开水的锅中烫30秒后捞出晾凉。
4.晾凉的菜叶放在搅拌机里搅成菜汁。
5.准备50g红薯粉 50g澄面混合。
6.将菜汁倒入粉中，搅拌。如果太干，可以一点点适当加点水，搅拌至面糊稀厚均匀的状态。
7.在面糊中，加入2勺的虾粉，搅拌均匀。
8.在面糊中，继续加入5ml的食用油，搅匀，静至10分钟。
9.平底容器（我用的pizza盘）刷层薄薄的油。
10.将面糊慢慢倒入进去，只需要薄薄的一层即可。
11.蒸锅中大火烧开水，将盘子放进去蒸2-3分钟即可。
12.蒸好的凉皮取出，晾凉。
13.将凉皮切条。
14.之后，在凉皮中加入芝麻油搅拌一下，这样防止凉皮黏糊在一起。
15.准备辅料：胡萝卜擦丝，鸡蛋煎成蛋皮备用，蒜瓣拨皮。
16.平底锅中，加入蒜瓣，倒入醋，生抽，加热一下，放入胡萝卜丝。
17.用芝麻油拌好的凉皮放入盘中。
18.蛋皮切丝，加在凉皮上。
19.将加热过的调料倒在凉皮上，拌匀。
20.最后可以加点海苔丝点缀，即可食用。
主厨小贴士
这是一道凉拌菜，其实，真正凉拌的过程没有我这么复杂，直接将醋，生抽倒进去凉拌下即可，之所以，我加热一下调料，是因为我公公不能吃生的生抽，据说生吃酱油之类的调味品会呕吐，所以，在我家，只要凉拌，所有的调料我必须会加热一下，吃着更放心！
用来凉拌凉皮的材料，可以随心所欲，豆芽，面筋，黄瓜等等。
我用的虾粉，就是干的虾皮自己用搅拌机搅打出来的，平时给肉肉吃吃补钙的。虾皮最好是淡味的，不要那种用盐腌的，咸味的虾皮给孩子吃不是很好。