奶油炖菜的做法
食材 鸡腿430克土豆140克蘑菇90克洋葱50克胡萝卜50克豌豆30克西兰花5克鸡汤700克面粉25克蛋清1大勺调料 盐黑胡椒粉1/8勺豆油2滴黄油20克橄榄油米酒2大勺淡奶油白胡椒粉
1.将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。
2.放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。
3.煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。
4.将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。
5.将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。
6.锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。
7.锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。
8.放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。
9.放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。
10.小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
主厨小贴士
煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。
炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。
在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。
煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。