茄汁鸡丁的做法
食材 鸡胸肉200克黄瓜150克胡萝卜30克洋葱20克鸡蛋清1大勺蕃茄沙司15克绵白糖1大勺调料 盐1/4勺料酒1/2勺蕃茄酱60克白醋少许
1.将鸡胸肉洗净切成小丁，放入碗中加盐、料酒、鸡蛋清，抓拌均匀后腌制20分钟。黄瓜、胡萝卜、洋葱洗净，切成大小相同的小丁。锅中倒少许油，中火，将腌好的鸡肉丁放入锅中，翻炒至肉色变白即盛出。
2.锅中倒少许油，小火，放入洋葱略炒，放入胡萝卜略炒，放蕃茄沙司、蕃茄酱、白糖，倒入小半碗清水，炒匀，小火煮2分钟左右，滴入几滴白醋，炒匀。
3.倒入鸡肉丁、黄瓜丁，翻炒均匀。
4.转中火收浓汤汁，盛出装盘即可。
主厨小贴士
鸡胸肉纤维略粗，先腌一下可使肉质更嫩。
白醋遇热易挥发，后放味道更浓。
茄汁易溅，火不易过大。