茄汁黄金虾的做法
食材 大虾仁200克鸡蛋1个调料 淀粉80克油盐1/2勺料酒1小勺蕃茄酱75克白糖30克白醋1小勺水淀粉1大勺
1.将鲜虾去头、去壳，只留最尾部的虾壳，去除腹部黑线，将背部横片开去除黑线，加入盐、料酒拌匀腌10分钟，鸡蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，将蛋液分几次加入，每次都搅打均匀，最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态。
2.锅中倒入适量油，七成热时，将虾仁蘸到蛋糊中，使之均匀地挂上蛋糊。
3.轻轻放入油锅中，再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中，一只只挂糊下锅，直至所有的虾仁都下入锅中。
4.炸约1分钟，至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右，捞出沥去多余的油。
5.炒锅中放入少许油，微热后放入蕃茄酱，小火，用炒勺慢慢搅动。
6.放入白糖，继续搅动，至油、糖、酱完全融合，放入40克水，再次搅匀。
7.分两次淋入水淀粉，搅匀，倒入虾仁。
8.放入白醋，翻炒均匀，盛出装盘即可。
主厨小贴士
淀粉与鸡蛋液混合时要多搅动，有小块就用手捏碎，这样最后的蛋糊才细腻均匀。
虾仁的量为去壳和黑线后的净重。虾肉非常易熟，炸制时间不易过长，避免影响其鲜嫩的口感。
炒酱时一定要小火，避免酱汁崩溅，这样也不会糊锅。