茄汁鱼柳的做法
食材 去骨鱼块500g大红番茄4个鸡蛋1个玉米淀粉200g姜3片葱1小把番茄酱20g调料 盐2g料酒10ml白糖5g胡椒粉少许
1.鱼块切成1cm宽厚的长条。
2.切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟。
3.鸡蛋打散，顺着一个方向打匀。
4.腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下。
5.沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉。
6.锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可。
7.炸好的鱼柳装盘。
8.番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮。
9.去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥。
10.锅中留有底油，爆香姜丝，葱末。
11.加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮。
12.待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒。
13.最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用。
主厨小贴士
1，鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。
2，鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。
3，鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。
4，做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要：
a，一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。
b，番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。
c，番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。
d，最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。