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巍山耙肉饵丝

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

914人看过

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巍山耙肉饵丝
  • 栏目:云南小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
巍山耙肉饵丝的做法
制作材料:
饵丝1千克,猪后腿肉(肘子或五花肉)500克,味精10克,胡椒粉5克,精盐5O克,姜3克,草果2个,熟猪油500克(耗50克),葱末15克,肉清汤400克。

巍山耙肉饵丝的简介:
此小吃因出自云南巍山县而得名。

巍山耙肉饵丝的特点:
味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润。

制作方法:
1.将猪腿烧焦,刮呈黄色洗净,放入沙锅加清水,上火煮开,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,捞出晾凉,在肉皮上擦上酱油。锅上火,加入熟猪油,待热至六成时,下肉炸至肉皮呈棕红色出锅,再放入汤锅中煮耙,捞出用盆装着,撕成小块。
2.饵丝入沸水中烫一下,捞出装入10个碗中,放入味精、胡椒粉、精盐,冲上好汤,盖上耙肉,撒上葱花,淋上明油即成(主料亦可用米线、面条)。

巍山耙肉饵丝的制作技巧:
肥肉要炖耙,汤汁要鲜。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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