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洋芋饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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洋芋饼
  • 栏目:四川小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
洋芋饼的做法
制作材料:
洋芋500克,猪肥瘦肉150克,熟火腿50克,葱白25克,鸡蛋液50克,面包粉100克,熟菜籽油1000克(耗50克),熟猪油50克,酱油50克,精盐5克,芝麻油3克,味精2克,料酒5克,花椒粉少许。

洋芋饼的简介:
四川成都名小吃。在民间流传广泛,常作为筵席之用,曾荣获"成都优质小吃"和"成都名小吃"的称号。洋芋饼馅心多样,以火腿洋芋饼为代表。

洋芋饼的特点:
色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜味美。

制作方法:
1.将土豆洗净,入笼蒸熟,趁热去皮,挤压成茸泥,分成10个剂子制成皮坯。
2.将猪肉剁成碎粒,火腿切成0.2厘米大的粒,葱白切成虫眼葱。用中火将熟猪油烧至五成热,下猪肉炒成散粒,再加酱油、精盐、料酒炒匀,起锅盛入盆内,加火腿、芝麻油、胡椒粉、味精、花椒粉及葱拌匀为馅料。
3.用皮坯包上馅料,制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼,放入鸡蛋液中沾匀,再粘上面包粉待用。
4.用中火将锅内菜籽油烧至七成热,放入饼坯炸制,待其皮酥色黄时,捞出即可。

洋芋饼的制作技巧:
1.馅料制作好后可放入冰箱冻一下,便于包提;
2.炸时应经常翻动,使其受热均匀。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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