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牛肉小包

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

3378人看过

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牛肉小包
  • 栏目:四川小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
牛肉小包的做法
制作材料:
牛柳肉250克,精面粉200克,酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。

牛肉小包的特点:
皮薄色白,馅鲜细嫩,味咸微辣。

制作方法:
1.盆内加精面粉200克、清水、酵面、白糖和匀成面团,静饧约20分钟(气温低,时间稍长一些),待其发酵后,放入苏打粉揉匀。
2.芥菜切成细末,牛柳肉切细。锅内加菜籽油烧热,放入豆瓣炒酥后起锅,取豆瓣油拌入牛柳肉内,再放入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末拌匀,制成馅料。
3.面团搓成长条,摘成20个面剂,用手按扁成圆皮,分别包入拌好的牛肉馅,制成小包生坯,放入抹油的蒸笼内蒸熟即成。

牛肉小包的制作技巧:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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