花瓶酥的做法
制作材料：
精面粉500克，白糖100克，蜜枣100克，玫瑰30克，瓜砖20克，橘饼10克，食用红色素少许，熟猪油300克，菜籽油适量。
花瓶酥的特点：
形色美观，味甜酥香。
制作方法：
1.将白糖100克与蜜枣入笼蒸熟去核，一起搓成泥，橘饼、瓜砖切细粒，再加玫瑰、食用红色素、熟猪油一起拌匀成馅料。
2.取精面粉200克加入熟猪油100克揉匀成油酥面团，余下的精面粉300克加入熟猪油40克、清水110克揉成油水面团，用油水面团包入油酥面，按扁成圆饼，用擀面杖擀成牛舌形，对折两层，再向前后擀长，然后由外向内卷成圆筒，搓长，用刀切成20个剂子。
3.面剂竖立在案板上，按成直径约8厘米的圆皮，放入馅料，用右手拇、食指制成烧卖形，再用力扭半转，封住馅料，饼口锁成绳边的花瓶酥生坯。
4.生坯慢慢地放入三成热的油锅内，炸至起酥至熟，捞出沥净油，装入盘内，饼口撒上胭脂糖即成。
花瓶酥的制作技巧：
同四川莲蕊酥。
来源：
tags: