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焦圈

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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焦圈
  • 栏目:北京小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
焦圈的做法
制作材料:
面粉500克,精盐12克,食碱6克,明矾14克,植物油2500克,水适量。

焦圈的简介:
焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品,后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明,便将焦圈技艺及特点保存并传下来,成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。

焦圈的特点:
焦黄油亮,形似手镯,玲珑剔透,焦酥香脆。

制作方法:
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克,用研槌碾搅至起泡沫,再倒入温水225克搅成溶液待用;
2.盆内加面粉,倒人部分矾碱溶液,用手先拌匀,洒上少许水后调和成面团,盖湿布饧15-30分钟,然后再洒上剩余的溶液,揉和后对折成长方形,表面抹一层植物油,按平,再饧15-30分钟,上案切条出坯。
3.将饧好的面团扣在油案上,切下一条,再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层,用双手中指在剂中间横按一道凹沟,再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
4.锅内加植物油,烧至五六成热时,把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内,见成型并上浮时,立即用长筷翻过,并将筷子插人中缝处转动,使之焦圈呈圆形,定型后翻炸3-4次,呈深褐色即成。

焦圈的制作技巧:
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
2.炸焦圈时,手法及火候均重要,要做到快、稳,火太大易煳而不酥,火太小则硬而不脆。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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