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香辣馋嘴牛掌

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-10

1096人看过

查看评论 0条

香辣馋嘴牛掌
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
香辣馋嘴牛掌的做法
香辣馋嘴牛掌
材料:
黄牛掌1只(约1000克,取前段)。调料八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高汤100克。
做法:1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净,改刀剁成3厘米见方的方块。
2、高压锅内加水,将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。
3、锅内放入色拉油40克,烧至七成热时下入葱、姜,大火煸香,再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。
4、另起锅放底油烧至六成热,下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀,起锅时下点辣椒油即可。
小诀窍:
特点
牛掌肉香浓,口感别具风味。
制作关键
这道菜最重要的是牛掌的选用,选用皮薄一点的为好。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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