(少油版)啤酒鸭的做法
啤酒鸭
原料：鸭子，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒。
调料：啤酒，生抽，植物油，食盐。
啤酒鸭的做法
1,鸭子斩好，斩的时候留意把靠腹部的肥肉部分单独切出；
2，姜切片（可以多一些），蒜（整个的不用切碎），八角，桂皮，香叶，干辣椒洗净；
3，小火，锅中倒入一点植物油，将之前分出来的肥肉先下锅扁出油；
4，倒入鸭肉大火烧至颜色变深；
5，倒入2，翻炒几下到闻到姜蒜的香味后加入盐，生抽在翻炒几下；
6，然后倒入啤酒，大概快没过鸭肉即可；
7，翻炒均匀后盖上锅盖煮沸后转中火；
8，焖至汁液变得有点浓稠，关火；
9，将焖好的鸭肉用高压锅压15分钟，OK
【Tips】
由于鸭子皮下脂肪比鸡要多，在烧的时候会出大量的油，所以我在斩鸭的时候就把脂肪和肉尽量切开，用步骤3的方法只用一点点植物油先将鸭油扁出来，用鸭子本身的油来烧这道菜，这样就可以没有那么油腻，而且鸭肉也会更香，吃鸭肉的时候也不会有那么多肥肉了，一举三得，呵呵。
我个人比较喜欢水鸭，棕色毛体型较小的水鸭，这种鸭子脂肪较少，肉质比较细嫩。
斩鸭的时候一定要注意，鸭脖子的皮下有很多淋巴结，吃了对人体有害，我建议直接把整个脖子的皮撕掉不要，这样吃起来比较放心。
鸭肉一定要用高压锅压过后肉才能容易嚼烂，不然吃起来很费力哦。