馄饨鸭子的做法
菜系及功能:家常菜谱
馄饨鸭子的原料:光鸭1只。猪前腿肉蓉30克，鲜虾蓉20克，香菜2棵，虾子、馄饨皮各适量。
调料:色拉油、胡椒粉、酱油、盐、白糖、料酒、葱结、姜片均适量。
馄饨鸭子的做法:
1．将光鸭从脊背剖开，掏出内脏，洗净，放人沸水锅内煮5分钟，捞出后洗去浮沫。沙锅洗净，放竹箅以防糊底，上放鸭子，加虾子、料酒、葱结、姜片，注入清水2000克烧开，转小火焖煮2～3个小时，加盐调味；香菜洗净，待用。
2，将猪前腿肉蓉、鲜虾蓉加色拉油、胡椒粉、酱油、盐、白糖拌成馅，包人馄饨皮内成馄饨，下人开水锅煮半熟，捞人鸭锅内，放上香菜点缀即可上桌。
馄饨鸭子的特点:鸭肉酥烂，馄饨爽滑，汤汁清醇。
提示:
1．馄饨鸭妙在鸭汤与馄饨。馄饨馅可荤可素，应松软鲜香、卤汁盈口。皮子应柔韧。
2．馄饨皮讲究的做法是，将虾仁和淀粉加少许清水搅拌均匀，再揉成有劲成面团，醒一会儿，再擀成皮子。这样做的皮子，乇白透明，柔滑。
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间..[更多]