酥皮窝鸭的做法
菜名：酥皮窝鸭
菜系及功效：家常菜谱
原料：肥光鸡(1只，1000克)、瘦肉(300克)、虾米(100克)、鱿鱼(100克)、冬菇(15克)、干贝(40克)、莲子(50克)、苡米(20克)、鸡蛋(2只)、猪油(90克)、味粉(10克)、麻油(5克)、面粉(100克)、白酱油(10克)、胡椒偻(少许)、精盐(适量)。
酥皮窝鸭的做法：
一、将光鸭洗净，去头，去脚，在颈部开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸭身相连的筋络，再将大小骨头慢慢在拆下来，然后挖去鸭的内脏，但注意不要将皮弄破。
二、苡米滚过两次，每次约五分钟，莲子滚熟通心，鱿鱼、冬菇浸湿与瘦肉均切粒。
三、将虾米、干贝、苡米、莲子、鱿鱼、冬菇、瘦肉等与精盐、白酱渍、味粉、猪油拌匀，下锅炸香取起，酿入鸭肚内，以线缝口，用沸水淋过鸭身，即装在瓦钵中，上笼蒸约三小时取起。
四、将鸡蛋打散，与面粉、胡椒粉调成浆状，涂于鸭身上，然后下滚油锅中，用文火炸至金黄色即成，食时拆线切块，砌成原鸭形装盘