氽鲫鱼汤的做法
系及功效 家常菜谱
氽鲫鱼汤原料：鲫鱼300克，火腿25克，冬笋25克，青萝卜50克，高汤750克，猪油50克，料酒15克，酱油10克，精盐3克，味精3克，姜汁3克，鲜姜1片，大茴2瓣，花椒4粒，葱段10克。
氽鲫鱼汤的做法：
1．将鲫鱼刮鳞去鳃，除去内脏洗净，将鱼的两面均匀地划成十字刀。火腿与青萝卜(洗净刮皮)均切成0．3厘米厚、4厘米长、5厘米宽的片，冬笋也照此切成长条片。用开水分别将冬笋和青萝卜片焯熟捞出。
2．将汤锅置火上，放入猪油烧热，下入大茴、花椒粒炸出香味捞出不要，放入鲫鱼煎成两面微黄，烹入料酒，加清水(750克)，精盐(2克)，加盖焖焙10分钟，捞出放入大碗中待用。
3．将汤锅再次置火上，放入高汤、火腿片、冬笋片、青萝卜片、姜汁、味精、酱油、精盐。待锅内汤开后，撇去浮沫，盛入大汤碗内，把另一个汤锅内的鲫鱼捞出，放入大汤碗内即成。
氽鲫鱼汤特点：鱼鲜，汤鲜，色味俱佳。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼别名鲋，鲔，为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼，体型侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米，头小无须，俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东)，古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、..[更多]