芜爆鸡丝的做法
菜系及功能:家常菜谱 保健食谱
芜爆鸡丝原料:鸡脯肉150克，香菜60克，料酒5克，盐1克，香油10克，味精5克，水淀粉15克，蛋清半个，胡椒粉少许，葱丝、蒜片、毛姜水、醋各适量，毛汤少许，猪油500克(约耗40克)。
芜爆鸡丝的做法:
(1)将鸡肉去掉皮、筋后洗净，切咸丝；放入碗内盐抓匀，再加水淀粉煨好。
(2)香菜摘去烂叶、根后洗净，切成2厘米长段；放入碗内,加蛋清盐、味精、醋、葱丝、蒜片、毛汤、姜水、胡椒粉对成调味汁、加料酒。
(3)中火热勺，放猪油烧至三四成热，下入鸡丝，用筷子拨开，滑透(油温不要过高或滑过火)，倒在漏勺里，沥净油；接着炒勺回火上，加底油后随下调味汁和鸡丝，以旺火速炒，颠翻拌匀，淋入少许香油，出勺装盘即成。
芜爆鸡丝特点:白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。
芜爆鸡丝提示:“芫爆鸡丝”与“芫爆鱼条”的做法基本相同。
鸡肉的功效
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠..[更多]