绣球干贝的做法
菜系及功能：家常菜谱
绣球干贝原料：干贝25克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清3个，熟鸡蛋皮25克，丝瓜1棵，熟火腿50克，水淀粉25克，精盐3克，胡椒粉1克，料酒20克，味精2克，葱10克，姜10克，清汤1000克。
绣球干贝的做法：
1．将干贝洗净，放入碗内，加清水(100克)及葱、姜、料酒(5克)，上屉蒸约1小时至熟取出(原汁留用)，晾凉，搓散成丝。鸡脯肉、肥膘肉分别捶成茸，盛入碗内，用清水(100克)分两次加入，调散后，加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅成鸡糁。选用丝瓜中段，刮去粗皮，片下丝瓜绿皮(其余部分不用)，在开水锅中焯一下，用清水漂凉。
2．将丝瓜皮、鸡蛋皮、火腿分别切成2厘米长的细丝，与干贝丝在大盘内抖散，留1／3在盘内铺匀。将鸡糁捏成24—28个丸子放在四种丝的上面，再将其余2／3的丝均匀地撒在丸子上面，然后，逐个拈起，使丸子蘸满各种丝成绣球形，放屉内蒸约5分钟至熟。
3．将汤锅置旺火上，放入清汤、干贝原汁、料酒、胡椒粉、精盐烧开，同时从屉中取下绣球丸子盛入汤碗内，再在清汤中加入味精，浇入碗内即成。
绣球干贝特点：汤清而鲜，质细味美，形如彩球。