油爆鸡丁的做法
菜系及功能:家常菜谱 保健食谱
油爆鸡丁原料:鸡脯肉150克,黄瓜或冬笋50克,盐1克,味精2克,料酒10克,葱末、蒜片各10克,姜水、毛汤各适量,鸡蛋清半个,水淀粉40克,猪油500克(约耗50克)。
油爆鸡丁的做法:
(1)将鸡脯肉去掉脂皮和白筋后洗净,切咸1.3厘米的方丁;将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.2厘米的方丁。
(2)取碗1只,放入鸡丁,下盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀。
(3)取碗1个,放毛汤、味精、料酒、盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,对成适量调味汁。
(4)旺火热勺,放油烧至四五成热,下入鸡丁滑开;色一变白,下入黄瓜丁用热油焯一下,随即倒入漏勺,沥净油。
(5)原勺旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠,倒入调味料后芡汁,急颠几下,使汁均匀地抱在鸡丁、黄瓜丁上,加明油出勺,装盘即成。
油爆鸡丁特点:鸡丁玉白,黄瓜翠绿,味道鲜香.
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用..[更多]